特点：色泽棕红，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口。 从上面三款宫保鸡丁菜谱可以看出，山东版宫爆鸡丁辅料最多，调料中没有醋，采用鲁菜常用的爆炒手法，成菜突出脆嫩口感和咸甜口味；贵州版宫保鸡没有辅料，调料中用了糍粑辣椒，同样以爆的手法烹制，二次成菜，糊辣味明显；四川版宫保鸡丁辅料只有酥花生米，调料中多了花椒，采用川菜常用的小炒手法，不换锅不滗油，一次成菜，突出荔枝味。 无论哪个版本的宫保鸡丁，都没有黄瓜丁，因为黄瓜丁水分较多，容易破坏此菜风味。 所以，宫爆鸡丁、宫保鸡、宫保鸡丁都是正确写法，它们分别出自不同菜系。 你学会了吗？Tags关键字：更多同类信息：、。

川菜宫保鸡丁川菜宫保鸡丁主料：鸡脯肉辅料：酥花生米调料：混合油、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、水豆粉、醋、酱油、味精、盐、白糖、料酒制法：炒步骤:选嫩公鸡鸡脯肉，先拍松再切成厘米见方的丁，码味码水芡；干辣椒去蒂，切短节，姜、蒜切片，葱切颗；酱油、白糖、醋、味精、盐、水豆粉、料酒，连同葱姜蒜兑成滋汁。 .锅置旺火上，下油烧热，下干辣椒节、花椒炸变色，入鸡丁炒散，加调料烹滋汁，迅速翻簸，加酥花生米簸匀，起锅装盘即成。